舌尖上的河南:特色美食 習大大說胡辣湯很好

原創 胡辣湯培訓班  2017-04-28 16:01  閱讀 298 views 次
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舌尖上的河南:特色美食 習大大說胡辣湯很好

羊肉燴面

鄭州燴面是河南面食的代表之一,比較有名的蕭記三鮮燴面、合記羊肉燴面,很多人都耳熟能詳。燴面的歷史也很悠久,可以追溯到漢魏時期。
燴面之香,功夫在湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣, 十分滋補。舀上幾勺高湯,把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴面盈潤如百合瓣,外滑內韌,湯的鮮味細細滲透進面里,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以 枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。
上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味足了。

胡辣湯

河南別具風味的小吃,已有百年歷史。始于老城,現遍及大街小巷。
主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。
大鋁盆就放在蜂窩煤的爐子上,咕嘟咕嘟地冒著熱氣,那一股股的香氣也隨著飄散在空中,不時往人們鼻子里鉆,于是人們的腳步被香氣牽引過來,紛紛圍坐在小圓 桌上。那邊咖啡色的湯里滾動著深綠色的海帶,白的粉條和豆腐絲,黃的黃花菜,紅的花生仁兒和肉丁,看起來色彩斑斕煞是好看。色香俱全了,人們迫切地想嘗嘗 味道。
鄭州最好喝的胡辣湯店原來是這幾家
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新鄉紅燜羊肉

紅燜羊肉,起源于祖國中原大地--河南新鄉。說起紅燜羊肉的歷史,那最早是1988年,李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房,開了間飯莊,想不到生意一下子紅火起來,一些老食客,幾乎是天天來吃。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。
新鄉的紅燜羊肉從選材到做法都十分講究,既要保持肉質的鮮美爽嫩,又不能帶上羊肉的膻味。據《本草綱目》中記載:“羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病后虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣,羊肉補形”之論。俗話說:“藥補不如食補”,這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

開封灌湯包

開封灌湯包歷史悠久,風味獨特,是開封著名食品之一。
小籠包子選料講究,制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。
其特點是:外 形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”這樣一種稱法。
和上海小籠的清爽和淡口感不同,開封小籠湯味兒更濃,肉餡咸香鮮美,細白如瓷的外皮很有嚼感。其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃 面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

洛陽不翻湯

洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,距今已有120余年的歷史,是一道酸辣咸香,醒酒開胃的特色民間小吃。
制作方法是將“洛陽不翻”攤在鏊子上烙成薄餅,再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料,加上高湯將薄餅放在上邊,鍋中水翻滾,餅子卻不翻個兒,這便是家喻戶曉的美味--“不翻湯”了。

漿面條

漿面條是河南人普遍喜食的一種風味小吃。
它是將豆漿置于適當的溫度下,發酵變酸,然后放入鍋內加熱到80度左右,液面便有一種蘑菇狀的 漿沫。
這時加入少許的香油,反復攪拌,待滾沸,將面條下入,最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。
然后,將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
洛陽漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,是具有濃厚地方特色的地方名食。

洛陽水席

洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃。它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新。
洛陽水席的格式非常講究,24道菜不多不少,8個涼菜、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為 大件、中件和壓桌菜,名稱講究,上菜順序也非常嚴格。客人到齊坐定后才上涼菜。8個冷盤分為4葷4素,冷盤拼成的花鳥圖案,色彩鮮艷,構思別致。水席首先 以色取勝,客人一覽席面,未曾動筷就食欲大振。
冷菜過后,接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時,大件和中件搭配成組,也就是一個大菜要和兩 個略小的中菜配成一組。一組一組地上,味道齊全,豐富實惠。在水席上,愛吃冷食的人,可以找到適合自己的涼菜。愛吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣得冒汗,酸 得淋漓。有人喜食甜食,第4組甜菜足以讓人吃得可口,吃得愜意。如果有人愛吃葷菜,席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有,盡可大飽口福。不愿吃葷想吃素菜, 以普通蔬菜為原料的素菜,粗菜細作,清爽利口。

 

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