胡辣湯是扯不斷的“離騷”(組圖)

原創 胡辣湯培訓班  2017-03-31 11:05  閱讀 319 views 次
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胡辣湯是扯不斷的“離騷”(組圖)

習大大來河南蘭考時,吃了燴面,還夸咱河南的胡辣湯好喝,并向鄰座推薦胡辣湯。這條新聞的點擊率、受關注度絕對是最高的。這條新聞給愛喝胡辣湯的河南人帶來了滿滿的正能量。

一位讀者說:“胡辣湯是故鄉的記憶,是兒時的味道,是抹不去的親情,是扯不斷的"離騷"。”

“又酸又辣的味道,好極了!”

胡辣湯是扯不斷的“離騷”

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“胡辣湯對于長年漂泊在外的人來說,是故鄉的記憶,是兒時的味道,是抹不去的親情,是扯不斷的"離騷"。”3月7日,看了河南商報C07、C08版《味道河南·胡辣湯篇》后,讀者老鐵寫下了這樣一段話。

老鐵是蘭州人,在河南待了十年,對胡辣湯的情感絲毫不亞于土生土長的河南人。

老鐵說:“鄭州的朋友經常對我說"哥,你是蘭州人,一定愛吃牛肉面,我請你吃蘭州牛肉面吧。"我堅決不同意,寧可喝胡辣湯吃燴面,決不在蘭州以外的地方吃所謂的正宗蘭州牛肉面。當年剛到鄭州時對牛肉面日思夜想,看見個正宗蘭州牛肉面的招牌就想進去,吃了幾次后就發誓再也不吃了,太不是那個味兒了,要吃就要到蘭州去吃。離家越遠,對故鄉飲食的忠誠度就越高。現在我對胡辣湯的感情也是如此。”

對于家鄉、對于胡辣湯的感情,中學高級教師、河南省作家協會會員王平多年前就曾有過這樣的感慨:“我這個人呀,天生的窮命、賤嘴巴。記得有一次去北京出差,大魚大肉卻吃得不夠舒坦,想吃家鄉的胡辣湯、粉漿面條什么的。遺憾的是,偌大個北京,還沒碰到這類家鄉飯。回到新鄉后,我沿著自由路往南走,看到了賣胡辣湯的熟悉小攤,不禁眼熱心動。坐下來呼啦呼啦喝了兩碗,那順滑的粉條、筋道的面筋、薄薄的牛肉片、又酸又辣的味道,真是好極了!只喝得滿頭大汗,周身輕松,蕩氣回腸,平添了一股精氣神兒。啊,到家了。”

胡辣湯是扯不斷的“離騷”

逍遙鎮老楊家胡辣湯館的后廚內,工人們正在蒸包子

胡辣湯的盛行跟食療有關

河南很多小吃的歷史都比胡辣湯悠久,比如煎餅果子。

河南大學黃河文明與可持續發展研究中心郭西梁就曾考證,煎餅果子出現的時間是在北宋時期,出現地點則在當時的北宋首都東京、今天的開封市。

煎包是河南人喝胡辣湯的絕配

煎包是河南人喝胡辣湯的絕配

而經河南大學歷史學教授、中國宋史研究會副會長程民生考證,“包子”一詞出現在北宋時期,包括如今街頭隨處可見的糖炒栗子,也是出現在北宋。

論口味,胡辣湯不如包子中庸;論品相,胡辣湯一度被外地人鄙視為“黑糊糊的,難看死了”。但談不上好看、味道比較生猛的胡辣湯如今卻超越了它的前輩,一躍成為河南的代表性飲食。

究其原因,除了跟個人口味和情感有關外,胡辣湯盛行的原因還在于它的食療作用,也就是中華烹飪所強調的“藥食同源”的烹飪精髓。

漯河市舞陽縣北舞渡鎮特色飲食之一杠子饃

漯河市舞陽縣北舞渡鎮特色飲食之一杠子饃

胡辣湯食材搭配契合中醫君臣佐使之道

中國營養協會會員丁澤威曾這樣評價河南胡辣湯:“喝胡辣湯有很多種好處,最重要的好處在于胡辣湯對人體各個系統的整合和調理作用。”

胡辣湯的主要口味是酸和辣。中醫認為酸味是入肺和入肝的。它有什么作用呢?它能把肝火降下來,還能夠降血壓。正宗胡辣湯里用的不是辣椒,而是胡椒,這就是中醫所說的辛。它能干什么呢?就是幫助人體排毒,有發散的作用。

著名中醫學者徐文兵就提倡夏天多喝胡辣湯、酸辣湯。他認為,胡辣湯的食材搭配契合了中醫君臣佐使的用藥之道。君臣佐使是方劑學術語,是方劑配伍組成的基本原則,后指中藥處方中依托各種藥的不同作用,進行的合理搭配。

徐文兵認為,進入夏季,現代人都喜歡待在空調屋里,不知不覺間,寒氣就侵入身體了。再加上冷飲、瓜果等寒涼之物過多攝入,導致寒邪內生,消耗陽氣,體內的熱量不夠,這個季節是最容易生病的時候,尤其是女性。所以,喝點胡辣湯不僅幫助發散體內的寒邪之氣,也可以治未病。

如果你著涼了想發汗,怎么辦?徐文兵從中醫角度考慮,提倡喝點胡辣湯。徐文兵認為這個時候喝胡辣湯不僅要多加白胡椒粉,還要放點醋。為什么呢?因為中醫認為發散太過,出汗太多,傷陰血,放點醋就能起到收斂作用。這就是中醫君臣佐使的配伍理念。

小小的一碗胡辣湯,折射出來的卻是中國人滿滿的生活智慧。

河南商報首席記者 馬紅麗/文 張郁/圖

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