回家的故事—所有的故鄉,濃在一碗胡辣湯

原創 胡辣湯培訓班  2017-02-28 14:14  閱讀 323 views 次
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出生于河南,工作在帝都,安家到武漢。腳步雖然從沒停止,老家河南一路牽伴。夢里中原土,時時念家鄉。

回到鄭州的第一餐是從一碗胡辣湯開始的。

T168次列車一路折騰,在早晨5點鐘終于停靠鄭州——我坐了整整一宿。其實我可以有更好的選擇,從昆明開來的K338次終點就是鄭州,而且還有臥鋪,但是我執著地選擇了這趟T168,就是想早到一個多小時,省出時間去過上一把胡辣湯癮!如果乘坐K338,我下車就得轉乘車去云臺山,對魂牽夢縈的胡辣湯就只能望而興嘆了!在美食與舒適之間,我義無反顧地選擇了前者。正宗的吃貨為了吃,會所向披靡義無反顧的!

【有一種滋味叫胡辣湯】—躲在襄陽巷子(道子)里面的美味

說起吃,就不能不說鄭州,作為吃貨的我就是在鄭州開啟我的漫漫吃路的。剛畢業那會兒,第一份工作就是在鄭州的河南社科聯《餐飲文化》雜志做記者。那時候,品美食、寫專訪,鄭州那些大大小小的店子幾乎都跑遍了,有朋友要吃飯,只要說出想吃什么口味,在什么地方,我閉著眼睛都能給他推薦出好多家特色的館子來。而今,離開鄭州好多年了,在北京工作的時候,出差順路還能在鄭州停頓一下,品品中原特色美食,到了武漢,京廣鐵路過河南第三站就是老家,再無緣北上,于是和鄭州的美食一別就是兩三年。那胡辣湯,那燴面可是日夜縈繞在夢中的啊!

和陪游的兄弟約好7:30在車站見,所以我還有足夠的時間去好好地過把癮,于是在熹微的晨色中我徑直去往紫荊山路和順河路交叉口的方中山。這家店子算是后起之秀,我在鄭州做餐飲美食的時候,它的名氣還不大,要說吃燴面肯定要去蕭記燴面、合記燴面,很多鄭州人都是吃著老三記長大的,屬于老字號, 胡辣湯最正宗的當屬西華縣逍遙鎮和舞陽縣的北舞渡鎮,歷史上都曾是沙澧河上重鎮要埠,胡辣湯文化也是源遠流長。胡辣湯是后來流入鄭州的,所以,在鄭州談不上哪家的胡辣湯最正宗,只不過近年來,方中山注重品牌文化效應,慢慢地做成了品牌,但凡現在一說起鄭州的胡辣湯,非方中山家的莫屬!

才過順河路口,就遠遠地看到了排著長隊的人群,那陣勢甚是壯觀,據說最壯觀的時候還不止這樣,若不是我今天來得早,估計門口都被蹲著喝胡辣湯的人群給排滿了。更為夸張的是早上八九點鐘的順河路,經常被來喝胡辣湯的車輛堵得水泄不通,一度成為鄭州交通的“重災區”!這并非無稽之談,曾經有多家媒體報道過的。

站在紫荊山路上,拍了幾張外景,就迫不及待地加入到長長的隊伍中,等待著購票。到了近前才知道,這原本尋常的胡辣湯在這里也分成了好幾種,優質的、營養的,等等,價格從五元到十元不等,據說還有百元的!昔年哪里有這么多的細分啊!管你是塵土滿身的農民工人還是西裝革履的官要老板,只要來這里喝湯,就得擠到臟亂低矮的小平房里,哪里像今天這樣還特意在二樓設立接待專用的包間!那時候,喝到酣暢處,還有誰講求什么形象?領帶一扯,襯衣一脫,光著膀子就上陣了,一頓饕餮,抹抹身上和嘴邊的汗水,套上襯衣鉆進小車,繼續人模狗樣地生活著。

我要了一碗最為尋常的優質胡辣湯,一方面故地重游,為了再品一品熟悉的味道,另一方面,胡辣湯也是人氣最旺的,最貼近百姓生活的,不信你看,這個窗口前長長的隊伍都要排到順河路上了。盡管有些急不可待但也不至于著急上火,因為那隊伍行進的速度著實快,看那掌勺師傅嫻熟的手法哪里是在打湯,那分明就是一場別開生面的舞蹈吶!一襲白衣的師傅站在大鐵盆前,手里攥著一把木勺,先把木勺深深探進暗紅色的湯里來回使勁地攪上幾下,然后一勺熱湯騰空而起,又巖漿般地從高處弧潑而下,應聲落入碗中,盈盈滿滿一碗,卻又絲毫不灑不溢,整個動作恍若行云流水,中原人的豪爽氣魄在此彰顯無遺。我禁不住地想,若是在其他的崗位上,這位師傅肯定是位創先爭優的楷模,連鐵路系統那些慢若龜鱉的售票員都能是崗位能手,給這位老師傅頒一個全國五一勞動獎章不算為過吧?

古色古香的托盤早已是斑駁陸離,看不出它的本色,連盛湯的瓷碗也是豁豁牙牙的,但這卻絲毫并不影響我喝胡辣湯的情致。氤氳的霧靄里那暗紅色的湯汁猶如巖漿般還在輕輕翻滾著、升騰著,那沁人心脾的鮮香不由分說地沖進了鼻腔,勢如破竹般地通五臟、過六腑,讓我再也顧不得燙嘴的危險一勺熱湯就進了肚。陳醋的馥郁、麻油的芬芳、牛肉的勁韌、木耳的爽脆、面筋的綿軟以及湯汁本身的麻辣,一勺入口,那個光、那個滑、那個潤、那個麻、那個辣、那個香,喉嚨簡直就是得到了久旱逢甘雨般的滋潤,一股暖流隨著胡辣湯的進肚霎時間就傳遍全身,額頭后背已是熱汗涔涔,而全身的汗毛眼猶如吃了人參果,無有一個不暢快,再咬上一口酥脆金黃的蔥花油餅,那感覺,怎一個“爽”字了得!

聽著熟悉的鄉音,品著似曾相識的味道,這樣的場景能有幾回。離開了故鄉,對家鄉的記憶除了留在心靈上的一份濃濃的鄉情外,再就是曾留在舌尖上那份揮之不去的對家鄉美味的感觸了。如今,腳踏故土,情思萬千,所有的思鄉情,全濃在這一碗五味陳雜的胡辣湯里了。或許多年之后,不管人在哪里,離家有多遠,只要一腳踏上中原大地,我還是會迫不及待地找一家胡辣湯店,坐在不那么衛生的桌子前,用標準的河南話扯上一嗓子:“老師兒,懟碗兩摻兒,半拉油餅!”

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