胡辣湯的做法 推薦這三款在家就能做

原創 胡辣湯培訓班  2016-08-25 09:04  閱讀 374 views 次
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胡辣湯是明間的傳統小吃,胡辣湯味道鮮辣,營養豐富,很多人都喜歡食用胡辣湯。胡辣湯的做法很多很多,那么你知道胡辣湯怎么做最好吃嗎?如果你想了解一下的話,小編就為大家介紹幾款非常不錯的胡辣湯做法。希望大家喜歡。

 胡辣湯

  材料

熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)。

面粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g。

花生米20-30粒(生的,最好是紅皮小花生米)。

面粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g
  干黃花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只。

大蔥白1小段約15g(斜切片)。

油、醬油各2茶匙10ml。

鹽、雞精各1/2茶匙3g。

白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml。

米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml。

白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml
  做法

1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

2、面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。

3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香干辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

4、反復抓洗泡好的面團和泡面團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少,并留下備用。

5、將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后,再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘后即可,盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

 小訣竅

1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分,出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽。

2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調入。

3、胡辣湯的加水量分兩次完成,分別為:煮花生用的清水,后來調入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。

醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調入
  雞骨頭胡辣湯

材料:海帶,木耳,豆芽,豆腐絲,筍絲,胡蘿卜絲,芹菜,香菜,生姜一大塊,料酒,生姜片,雞蛋一個打散,水淀粉,2大勺胡椒粉,少許鹽。

  做法

1、雞骨頭洗干凈,綽水后,放進湯鍋,添半鍋水,放料酒、生姜片煮20分鐘,撈出骨頭晾涼。把肉絲啊,筋啊,都拆下來!骨頭么,當然是毫不留情滴——扔就一個字!!!

2、雞蛋一個打散,水淀粉提前用冷水調好。

3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲,幾大片生姜,先放配菜里的海帶木耳(提前兩個小時用水發好)、豆芽,熬至豆芽的頭瓣比較酥了,放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜,湯里調2大勺胡椒粉、少許鹽,燒至大開,水淀粉攪勻緩緩注入湯中,筷子在湯里緩緩攪動哈,湯變粘稠時,將蛋液(手要提高一點)緩緩注入湯中,筷子在湯里緩緩攪動,撒上香菜即可。

雞蛋一個打散,水淀粉提前用冷水調好
  河南小吃糊辣湯

材料:牛肉粒,粉絲,海帶,面筋皮,糊辣湯料,香菜。

  做法

1.把原料放入鍋中煮開。

2.調料用涼開水攪拌均勻,倒入鍋中,一起攪拌一下,等鍋開了放入香菜就好了。吃的時候放入醋和香油,味道就更正宗拉。

 結語:以上就是三九養生堂為大家介紹胡辣湯做法的全部內容,相信大家都已經學會了,胡辣湯的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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