肉丸胡辣湯配方大揭秘 兩種做法美味又營養

原創 胡辣湯培訓班  2016-08-24 23:41  閱讀 403 views 次
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肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆,蓮花白,胡籮卜,菜花、芹菜等。

肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆,蓮花白,胡籮卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最后勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。 這個東西可以說是非常健康的食品,配上鍋盔或者坨坨饃,菜,肉,主食全活兒了 絕對的營養全面,冬天里來上一碗,一早上精神抖擻,由于這個里面是肉湯調料比較重口味所以吃完之后人身子暖和極了,很適合冬天吃。而且,一般這個量比較大所以吃完之后到中午都不會太餓。 建議去西安想嘗試的朋友掂量一下肚子,好吃的還多著呢,話不多說來看看吧。

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做法一
主料:
牛肉(適量),圓白菜(適量),胡蘿卜(適量),豆角(適量),土豆(適量),蔥姜(適量)
輔料
淀粉(適量)
1.先來牛丸制作,準備原料
2.蔥姜泡成蔥姜水
3.牛肉剁成餡兒
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適量
5.加入料酒一大勺,蔥姜水適量
6.用手摔打上勁兒
7.慢慢加入淀粉,直至可以成形
8.搓成長條狀
9.用手揉成指甲蓋大小的丸子1
10.揉好的丸子,自己在家肉多淀粉少,外面的加了膠,口感比自己的q
11.鍋中做水,下人牛肉濃湯寶,鹽和雞精調味,當然有牛骨頭湯是最好不過的
12.水微開下人肉丸
13.煮上3分鐘成熟即可
14.準備配菜,越多越好,應季蔬菜就好,但是不能選擇水分太大的我選了傳統最常見的,土豆,胡蘿卜,圓白菜,豆角
15.所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小
16.汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉,這個要麻,所以適量多些,可以根據自己口味調整
17.先下入不好熟的豆角和土豆
18.再下入胡蘿卜,煮基本9成熟
19.最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可
20.慢慢分成淋入水淀粉
21.邊到邊攪拌
22.直至非常粘稠,有點藕粉的糊糊狀
23.加入肉丸
24.齊活兒,喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
小竅門:
1、肉丸制作一定要把肉剁的非常細碎,加入淀粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可
2、直至湯底牛骨湯最好,簡易方法:濃湯寶,還有湯底的麻味要重些
3、菜品選擇上傳統式應季蔬菜,豆角,土豆,蒜薹,菜花都可以,但是什么海帶豆腐就算了,這些奪味道,不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料
4、勾芡要稠,不然泡餅后最后會泄掉

做法二
主料:牛里脊100克
輔料:胡蘿卜半根、土豆1個、豆角5根、淀粉30克、卷心菜2大片
調料:食鹽15克、醬油1大勺、蔥10克、姜10克、料酒1小勺、十三香5克、濃湯寶2大碗、花椒粉2小勺、胡椒粉5克、水400毫升
肉丸:牛里脊肉100克(不是回民用豬肉也可以)、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克
湯料:胡蘿卜一段、小個土豆一個、豆角5根、卷心菜2大片(還可以換成別的時令蔬菜,但是不要放一煮就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯2大碗(沒有可以用別的高湯或者濃湯寶)、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺
1.將牛肉切成小塊,放入攪拌器中,也可以用刀剁成泥狀
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水,用手擠壓蔥姜成蔥姜水,然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒 、醬油、鹽,將肉塊攪拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中
5.放入淀粉攪勻,將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子,備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊,圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中,放入鹽、放入小丸子煮熟撈出
8.煮熟撈出,將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
9.放入卷心菜煮半分鐘
10.放入煮好的丸子,嘗好味,將淀粉用水調開,倒入鍋中,一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子,湯汁變成糊糊狀就可以了,吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了

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