河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法

原創 胡辣湯培訓班  2016-11-20 13:54  閱讀 381 views 次
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河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法

食材明細:北舞渡胡辣湯湯料2袋/牛肉斤/粉條把(約2兩)/面粉斤/土豆0.5斤/花生米適量/花椒、八角適量/綠茶適量/蔥姜蒜適量/桂皮適量/山楂片4-5片

河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法

麻辣口味/燉工藝/數小時耗時/普通難度

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟

河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:1 ?北舞渡,冷飯店胡辣湯料。此包裝湯料,本人感覺好一些。其實,北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方,其他的食材都是錦上添花的東西。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:2 把買來的一斤牛肉切成大塊,備用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:3 準備好煮牛肉的調料:姜 (一塊)拍爛,容易入味;大蔥 一段 拍一下;蒜 4--5粒;桂皮 片;花椒、八椒 依個人口味適量;茴香 適量綠茶 一泡用量,我選的是河南信陽毛尖;山楂 4--5片紗布 一小片,用來包零散的調料。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:4 把調料包好,放入燒開水的湯鍋。開大火,在水再次燒滾時,投入牛肉塊。注:牛肉必需是在水滾時放入,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。鍋里的水量要留足,中間不加水。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:5 作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。 (感謝網絡美文的指點)

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:6 和面。面粉一斤,和成面團,加入少量食鹽,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面團。

河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:7 牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了,蓋上蓋子,扣上碗,慢火燉三個小時。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經20分鐘即可。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:8 揉呀揉、抓著抓,面筋在換過幾次清水后,就成型了。成型的面筋比較有彈性。土豆 切成丁花生米 適量*海帶絲 少量 本次未加其實,正宗的胡辣湯沒有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:9 粉條 切成小段 備用圖片其實是紅薯粉絲,較粉條粗一點兒,口感不太好。但實在在深圳不好買,就算了。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:10 煮好的牛肉,好香呀!!!

河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:11 ?把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中,約半個小時。面筋5分鐘就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,個人感覺不太好,吃起來味道不對。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:2 步驟一湯料中的粉包取好,倒入碗中,加清水調勻。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:3 直接加湯料到沸水中的做法不可取,調料容易起球,化不開。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:4 拿出另一個大一些的湯鍋,加入約.5升清水,燒開。放入調料,迅速攪拌。加入步驟湯料中剩余的部分。(醋包除外)湯沸過兩次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的調料包拿出來呀。注:為了確保湯稀稠剛好,可以加清水時,少加一些,另準備一些開水備用。感覺湯太稠時,加些開水。

北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟:5 加好料,又沸了兩次后,試了一下粉條不硬了,就OK了!出鍋!!!加入醋,美味就出來了。配湯吃,可以買些手工做的饅頭或水煎包、千層餅等來吃。注:胡辣湯口味比較重,家庭做好可以適量放輕。本次所做的談差不多夠三口之家吃了。如果一個人吃,就要減半。

小竅門

本次是胡辣湯較完備的制作方法,其中煮牛肉比較費時。如果時間較少時,可以選擇去掉煮牛肉的過程。

煮花生、土豆、面筋調料中可以去除 綠茶、山楂片(是為了煮牛肉時除膻味和使肉易熟的)。

其實,煮牛肉改為燉雞,約400克雞肉就夠了。雞肉易熟,個小時就差不多了,熟后用手撕成細條,味道一樣好。

這個湯口味好,主要是買來的湯料,北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方,其他的食材都是錦上添花的東西。自己調料也行,但感覺口味總是不對。這就是如可口可樂一樣,神秘的配方。

希望河南人在外地一樣可以吃到家鄉的胡辣湯,也希望更多人能愛上河南的小吃,愛上河南!!!
使用的廚具:高壓鍋、湯鍋、煮鍋

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