羊肉丸子胡辣湯介紹、羊肉丸子胡辣湯的做法

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-17 09:47  閱讀 423 views 次
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羊肉丸子胡辣湯介紹、羊肉丸子胡辣湯的做法

胡辣湯起源于明代,據今已有數百年的歷史,其影響頗為深遠。在河南,一提起胡辣湯,人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙胡辣湯已經成為河南胡辣湯的代表。胡辣湯始于明朝嘉靖年間。當時,朝中閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥秘方獻給皇帝,以燒湯飲之。該秘方由三十余味天然中草藥組成,御廚用該秘方熬制出的湯美味無窮,皇帝服用此湯后,精神煥發,龍顏大悅,命名為"御湯"。后來引進陜西小吃羊肉丸子胡辣湯,羊肉丸子胡辣湯是一道美食,主要原料為凈羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克等。

羊肉丸子胡辣湯介紹、羊肉丸子胡辣湯的做法

胡辣湯品嘗方式

一: 聞

就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二: 看

觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬制得通透。

三: 吃

湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、面筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。

四: 品

喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

今天教大家羊肉丸子胡辣湯的做法:

羊肉丸子胡辣湯配方材料:

凈羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克,蒜苗1000克,粉條500克,辣椒粉250克,熟羊油300克,胡辣湯料面150克,精鹽200克,胡椒粉25克,菜籽油250克,醬油750克。

羊肉丸子胡辣湯特色:

鹵糊味濃,略有胡椒香味,為西安清真風味小吃之一。教您羊肉丸子胡辣湯怎么做,如何做羊肉丸子胡辣湯

1.將羊肉洗凈,控凈水分剁成泥,加入精鹽25克、調料面25克、淀粉300克,攪拌均勻,捏成白果大的丸子;腐竹用溫開水浸泡至軟,切1.5厘米長的象眼塊;蒜苗和青菜洗凈,切成1.5厘米長的段;土豆洗凈,切滾刀塊;粉條用開水泡軟。

2.鍋內加水約4萬克燒開,放入丸子氽熟撈出。鍋內原湯中下土豆、腐竹燒滾,加精鹽175克、醬油750克、調料面125克,繼續煮至土豆已熟時,放入丸子,再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮,將淀粉1650克加適量的水調入鍋內,攪勻燒開,待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。

3.辣椒油、菜籽油燒沸,澆入辣椒面內即成。辣椒油用量可根據食者需要而定。

羊肉丸子胡辣湯制作要領:

氽丸子時水不宜太沸.以免丸子入鍋后破裂。

羊肉丸子胡辣湯的做法:

1.用清水泡發木耳和黃花菜。木耳最后頭天晚上就泡上,用冷水泡發口感比用熱水速發的好

2.木耳清洗干凈,黃花菜切小段

3.羊肉餡加蛋清,胡椒粉,鹽,少許淀粉和勻

4.用羊肉的筋頭吧腦燉一鍋湯,然后把肉撈出去,留湯

5.湯里下羊肉丸子,燒開后下白胡椒粉、辣椒油、胡辣湯料。

6.最后下黃花菜和木耳,繼續燒十分鐘,最后加少許面湯勾芡

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