五香兔肉-開封小吃-河南小吃

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-15 14:35  閱讀 505 views 次
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五香兔肉-開封小吃-河南小吃

簡介

五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃,屬于野味。許多外地游客品嘗后都會贊不絕口。此菜色澤紅亮,肉質軟爛,鹵制精良,工藝獨特,香味撲鼻,無草腥味,咸香發脆留味綿長。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。開封小吃五香兔肉制作時,要先將野兔開膛,剝去內臟,風干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮60分鐘后,再用文火煮一小時,涼后撈出即成。

做法

原料:凈兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量,蔥段20克,姜片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油10克,色拉油750克。
制作方法:1、將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,撈出,下鍋前用紅醬油拌勻。2、鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時,加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。

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