小籠灌湯包-開封小吃-河南小吃

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-15 11:43  閱讀 835 views 次
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小籠灌湯包-開封小吃-河南小吃

簡介

開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃。已有百年歷史,創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營,是著名風味面點。小籠灌湯包皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花,小巧玲玲,十分可人。

做法

原料:精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
制作方法:1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復揉,根據面的軟硬情況適當墊入干面,反復多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

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