胡辣湯里歲月長

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-11 16:52  閱讀 299 views 次
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胡辣湯里歲月長

每次回老家河南鄧州,必要吃兩種食物,一是燴面,一是胡辣湯。燴面早就流傳開來,即使遠在深圳,這種在中原地帶流行的面食也不少見。胡辣湯呢我在深圳這么多年,只遇到四五家,不僅數量少,味道也不是傳統的家鄉味。我常常感嘆,在哪能吃到一碗地道的胡辣湯呢?

鄧州胡辣湯的傳說很多,有說跟醫生張仲景和他的堂侄有關的,也有說其他的,但我比較相信胡辣湯與張勝保之間的傳說。曹操袁紹官渡之戰時,張勝保是曹營的一個管理伙食的小官。曹軍糧草告急,為補軍糧不足,張勝保想出一個救濟之法。他讓伙夫們弄來紅薯葉、紅薯干,與切成絲狀的戰死的馬肉一同燴于鍋中,再拌上炒熟的紅薯面糊,放鹽及大蔥、辣椒、胡椒等佐料,熬熟后作為兵士晚間充饑之用。沒想到,此湯味道鮮美異常,士兵們胃口大開。曹操一嘗即愛,食后贊不絕口,因其味道糊中帶辣,遂命其曰“胡辣湯”。曹兵以此為食,最終以少勝多,大敗袁軍,取得了官渡之戰的勝利。

戰后,張勝保解甲歸田,將胡辣湯的制法帶回鄧州,當地居民吃后大加贊賞。張家于是以經營這種湯食為業,生意興隆。后經張勝保子孫改進,胡辣湯里以面筋取代薯干,以木耳取代薯葉,以牛羊肉取代馬肉,并添加了草果、老姜、八角等佐料,加入黃花菜、粉皮等食材,盛碗后再點上幾滴小磨芝麻油,使其色香味更加濃郁獨特。鄧州胡辣湯的味道在不斷完善中逐漸聲名遠揚,最終成為一方名吃。張勝保因發明了胡辣湯之做法,被尊稱為這一行業的“祖師爺”。至今,在鄧州不少經營胡辣湯的老店家中,還供奉著他的畫像。

在鄧州老家上班的時候,我常去大西關人民路上的一家胡辣湯館吃早點,那人真叫多啊!反正,上班前那一個小時,你很難等到座位,實在等不及了,就只好站著或蹲著吃。館子除經營胡辣湯外,還有油條、油烙饃,千層餅、炸韭菜角子等。我那時的早餐一般是一塊錢的胡辣湯,一塊錢的油條。兩塊錢的東西下肚,剛好夠飽。抹抹嘴,騎上單車去上班,路上帶著回味,那個爽啊,不可言狀。當然,也有在這里等不及的時候,只好趕到另一家去吃了。反正,胡辣湯館子每條大街上都有三五家,不愁吃不到,差別的只是味道。

今年春節回家,在回鎮上之前,我暫住在城里的妹妹家。我事先聲明不要妹妹為我準備早餐。睡足睡飽后,來到街邊喝胡辣湯。不過,因為住所的問題,我都是在離韓家店很遠的地方喝胡辣湯。我問妹妹,韓家胡辣湯還在營業嗎?妹妹說生意好著呢,天天爆滿,最遲賣到上午十一點。我說,沒想到這么多年,他們還是一枝獨秀。看看別人做生意的艱難樣,真不知他家有什么訣竅?妹妹一笑,說咱鄧州人早餐就是喝胡辣湯的命,幾十萬人的城市,生意不好才怪呢。我笑著問妹妹,在家上班時常聽人們說胡辣湯里兌了鴉片殼,人喝了上癮,到底有沒有這回事?妹妹哈哈一笑,說,哪里是鴉片殼啊!那是草果,一味佐料。

春節過后臨來深圳前,我特意又去喝了一次胡辣湯。妹夫看我如此鐘愛,說要不我們去深圳賣胡辣湯得了,管你天天吃個夠!我說,別,味道不正,最后還得關門,還是多回來幾趟過癮算了。

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