鄭州胡辣湯的三種

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-09 16:47  閱讀 431 views 次
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鄭州胡辣湯的三種

鄭州胡辣湯的三種

文/瓦爾特

周末早上沒吃早餐,去逛人民路丹尼斯,給兒子買美職棒的帽子,而且還得是有紐約洋基隊的NY標志。車放丹尼斯南門地面停車場,出來就餓了。

記得以前東邊有家有肉有素的胡辣湯,走路晃蕩過去不到兩分鐘。這個名號“吳記正宗逍遙鎮優質胡辣湯”的館子仍然還在開,而且食客不少。外面露天的座位都滿了,肉胡辣湯5元一碗,素胡辣湯3元一碗。

這條街叫管城西街,我一直錯誤的認為這是工二街,并且錯了好多年。其實,工二街是人民路合記燴面總店大門對著的那條街。管城西街在它的南側。

胡辣湯嘛,鄭州人早上必吃的早餐之一,也沒有什么可寫可掰扯的。如果讓我以個人的喜好去劃分胡辣湯的特色陣營,無非就三種口感:信球辣、正常辣、不太辣。

信球辣,自然是辣的受不了的辣。現在紫荊山路順河路交叉口東南角的方中山胡辣湯就是其中典型。辣的嘴麻,辣的不講理,辣的感覺持續吃一個月會得痔瘡的趕腳。我已經很久不去吃方中山胡辣湯了,但凡去吃,都是陪慕名而來的外地朋友。

最近的一次,是今年陰歷小年那天和遠道而來考察的兩個老朋友,江西日報的蔡力立等兩位同行去品嘗。買湯之前我問他們是不是添加豆腐腦綜合一下辣度,兩位江西老表微微一笑,言曰:江西人辣不怕。

我知道方中山胡辣湯信球辣的厲害,當然只喝豆腐腦了。肉盒、煎包、胡辣湯一路吃下來,主食沒浪費,8元一碗的胡辣湯他倆每人都剩了大半碗。在我哈哈大笑聲中,小蔡他倆只顧忙著拿紙巾擦汗擤鼻子。

方中山胡辣湯。

其實,方中山胡辣湯還在城東路順河路紫荊山公園南門開店的時候,湯味遠沒有現在辣。和西邊幾百米黃委會家屬院里的姚有良胡辣湯口感差別不大,而且,姚記家的炸油餅超級好吃,還分流了方中山不少的食客。

之后,方中山一家獨大絕塵而去,挑起了鄭州胡辣湯行業的大旗。留著小胡子、戴著白色禮拜帽、手腕上有著歪歪扭扭文字刺青的方中山也不再坐在胡辣湯店外面的椅子上搖著扇子乘涼了。

他家一路向西,總店搬到挨著紫荊山路。姚有良卻一路往東,搬到了以前方中山斜對面路北的位置。并且,從那以后,方中山胡辣湯就開始越來越辣了,直到辣到了信球辣的程度。

對辣椒尚能接受的我,一直感覺吃方中山的只有兩種人。一種是無辣不歡,對未來罹患痔瘡的隱憂不太在意的。另外一種,就是慕名來吃的外地老閘皮,看著排著大隊的食客,忙著拍照片發微信,至于自己辣成何種熊樣,自然不會展示于微信圈內,被別人嘲笑。

因為方中山胡辣湯的辣,不是一種正常的辣。我感覺天然食材佐料應該不會呈現出如此辛辣刺激的口感,這也早已背離了胡辣湯以胡椒為主輔之以辣椒的烹調基本和傳統口感。

吳記胡辣湯盡管店破衛生差,但是,湯的口感頗正。屬于正宗胡辣湯的那種胡椒辣混合辣椒的地道口感,湯也不是很濃稠,有著喝胡辣湯的快感。

這和姚有良、方團結、高運良、趙大明、北舞渡胡辣湯的正常辣基本都屬于一個方隊和陣營。不過鄭州的這些品牌胡辣湯,在濃度的呈現上,早已淪落為不倫不類的胡辣羹了。

湯和羹,估計傻蛋都可以感受出其中的差距。

清宴胡辣湯,這幾年發展迅速,最大的亮點,是他家的胡辣湯不太辣,胡椒味也算地道。盡管有的時候感覺它家湯熬制的一般,多靠淀粉增加濃度,但是,淀粉混裹的胡辣湯,還沒有扯淡到稀糊涂般胡辣羹的地步。所以,清宴相對寬敞的大廳和較好的衛生條件,保證了它家胡辣湯的異軍突起的底氣。

清宴胡辣湯。

不過,扯白了大半天,如果你哪天清晨跑到許昌市,喝上一碗在許昌歷史悠久的老白胡辣湯(記得母親曾經親口告訴我,她小的時候在許昌老城墻上喝老白胡辣湯的時候,不過才區區5分錢一碗而已)。

往碗里舀半勺醋,呲呲哈哈喝著稀稀滾燙的老白胡辣湯,看著碗里的粉條、剁成肉餡的羊肉、清晰可見的胡椒顆粒、切成滾刀的蔥段,醒腦開胃這個詞,突然涌上了腦海。

兩碗老白胡辣湯暢快淋漓的喝罷,你會赫然發現一個事實:遍布于鄭州大街小巷的胡辣湯店熬制的各種風格口味的胡辣湯,基本上,那都算個蛋……

作者簡介:

河南日報時尚工作室主任張銳,筆名瓦爾特。在河南日報工作多年,親身經歷了緯一路1號河南日報社和農業路東28號河南日報報業集團不同的報業發展階段。作為鄭州市著名表友,曾以鄭州表友瓦爾特、瓦爾特筆名發表過多篇有關腕表知識、品牌、點評的評論與文章。并以自己自小生活的西郊為素材,寫過多篇關于鄭州西郊往事的回顧隨筆。

本文轉載于@換讀

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