胡辣湯百科:歷史起源、營養價值、相關故事、制作方法

原創 胡辣湯培訓班  2016-09-21 10:46  閱讀 867 views 次
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胡辣湯百科:歷史起源、營養價值、相關故事、制作方法

胡辣湯簡介:

胡辣湯,又名糊辣湯,起源于河南中部,尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

胡辣湯培訓班:學習正宗河南逍遙鎮胡辣湯

胡辣湯

胡辣湯的歷史起源

對于胡辣湯的歷史,說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國,故盡管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說,其產生的上限不應早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信,糊辣湯因是民間小食,典籍很少有涉及的,據專家考證,糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥藥物,估計是當時的社會潮流,因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期,中原動蕩,長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封,商品經濟有了長足發展,而民間小吃也隨之興盛,花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為,在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣,故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥,成為胡辣湯的雛形。

胡辣湯的營養價值、品嘗方式

營養價值

胡辣湯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,可養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。

品嘗方式

一聞:就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二看:觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬制得通透。

三吃:湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、面筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。

四品:喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

胡辣湯相關典故(典故詳情:逍遙鎮胡辣湯-典故

典故一

明朝嘉靖年間,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為"御湯"。明朝亡后,御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為"胡辣湯"。

胡辣湯相關典故

典故二

傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。"粉身碎骨渾不怕--于謙紀念館"紀念文選記載:于謙做河南、山西兩省巡撫,駐節開封。有一年他過生日時,正好在鄭州視察,便按節儉慣例,找到了一家"胡記"飯鋪,喝了一碗熱辣辣的湯,度過了生辰。這別具風味的生日食品,使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次,于謙出巡山西歸來,路過鄭州,由于路途勞頓,公務繁忙,染上傷風病了好幾天,也不見好。一天晚上,于謙突然想起了"胡記"的湯,就派人去買。"胡記"的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃,就放足佐料,精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩,答謝胡掌柜的治病之恩,并建議該湯以胡姓命名,從此這個湯就變成了"胡辣湯"。

典故三

清朝以后,鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的,民間不敢多說"胡"字,湯看上去又呈糊狀,"胡""糊"同音,所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯,并一直沿用至今。如今糊辣湯已經習慣地被稱為胡辣湯,又美名曰:"宮廷御錦湯"。

胡辣湯的制作方法

原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉條100克、加粉芡

調料:蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

制作過程

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋。

(胡辣湯的做法看起來簡單,但是要做出正宗可口的胡辣湯,還是需要掌握其中的一些訣竅和技巧的,)

如果是做家常的胡辣湯,可以按照以下的方法自己慢慢練習,也許能做出你自己喜歡的味道,如果是開店經營的話,還是需要師傅指點一二的。胡辣湯培訓班:學習正宗河南逍遙鎮胡辣湯

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