逍遙鎮胡辣湯-典故

原創 胡辣湯培訓班  2016-09-14 14:36  閱讀 459 views 次
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逍遙鎮胡辣湯-典故

逍遙鎮胡辣湯是河南的風味小吃。

典故一

胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當時的天子宋徽宗雅好風月,軍國之事一無所長,但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好,下必甚焉,因此淫侈奢靡的風氣自上而下,遍及國中,

逍遙鎮胡辣湯

而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數十年的繁盛,其中的各色飲食種類多多、風味各異,演變、流傳至今,就成了有名的開封小吃。因此,真的說起淵源來,胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關系呢!
當時,宮中有位小太監,自幼凈身進宮,因為善于揣摩上意、應對得體,深得宋徽宗的喜愛,十六七歲時,便成為皇帝的貼身太監。徽宗皇帝對小太監寵愛有加,特許他出宮游玩,順便回家省親。小太監是今天南陽一帶的人,因此出宮之后向西而行,第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人,寺中方丈對他熱情款待,照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時,便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”,小太監飲后直覺體氣清爽,諸癥若失,甚是高興,于是連飲數日,臨行時又向方丈討要“醒酒湯”的方子,方丈即將此方贈與小太監。
回家省親之后,小太監繼續南行,便來到武當山游玩一番,武當山掌門人見小太監食量很大,小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦,就為小太監準備了武當山的“消食茶”,小太監飲用數日之后,大便正常,形體漸豐,拿銅鏡一照,面色也白皙了許多。小太監很是感激,又將此方討來。
見此二方頗有效用,小太監回宮后,便尋思將它獻給徽宗皇帝,以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士,以此二方為基礎,做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪,眾皆曰佳;奉與徽宗皇帝,這位風流皇帝更是精神矍鑠,喜不自禁。
徽宗皇帝問小太監此為何湯,小太監靈機一動,稱其為“延年益壽湯”,徽宗皇帝大喜,賜小太監為國姓(即趙姓),御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬御寒,夏避暑,徽宗皇帝曾敕發于軍營之中,軍士們服后百邪難侵,諸病不生,一時之間聲譽鵲起,并因此成為軍中之良方。
后來,恰逢“靖康之難”,金兵攻破開封城,擄走徽宗、欽宗二帝,離亂之中,小太監脫出牢籠,隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈,身體本虛,再加上牢獄之災、破國之難,路途風寒,心中驚懼,行不多遠,便身染重疾,待逃至逍遙鎮碼頭上時,天色已晚,他再也支持不住,昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上,賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人,趕快將他拖到屋內進行救治,一頓熱湯熱飯之后,小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監,并將女兒許配給小太監為妻。為謀生計,小太監將茶水攤變成了早點攤,他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養,民間百姓需粥以充),將其售與四方行商。后來,小太監又將湯中的藥物去除,再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類,做成了一種甜湯,這就成為后來流行于逍遙當地的油茶。
有一天,一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥,王老漢一不小心將客人

逍遙鎮胡辣湯

隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻,小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中,客人吃后,身心俱暢,通體舒泰,胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什么湯(應該是什么粥),小太監聞此湯香味撲鼻,舀出一嘗,辣味醇郁,既有干姜、良姜的辣味,又有胡椒、蓽撥的辣味,還有肉桂、山奈等的辣味,各種不同的辣味綜合起來,充分調動了味覺器官,感覺分外不同,因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。
所謂胡辣湯,可不是指湯中放了胡椒與辣椒,實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒,胡辣湯的意思,就是“胡亂辣”,各種辣味加在一起的那種辣,其他的解釋,不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展,一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美,還有防病健身的醫藥價值,而且經濟實惠,不管貴賤貧窮都能消費享用,所以受到眾多消費者的普遍歡迎。

典故二

當時,閣老 嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為"御湯"。明朝亡后,御廚 趙紀攜帶此藥逃至逍遙(今 西華縣逍遙鎮),受逍遙胡氏之恩,遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美,并為胡氏所經營,后慢慢被當地老百姓傳稱為“胡辣湯”。

發展現狀

在現有的逍遙鎮胡辣湯的經營,分為店面攤點經營與企業化工業生產兩種模式。
店面攤點經營,與傳統經營模式相似,只不過除了傳統制湯時自己炮制藥料、配料熬湯之外,又出現了經營者向廠家批購大料,進而加工熬湯的模式,即經營者本身不會配制胡辣湯藥料,需通過購買胡辣湯純料來操作。后者,即受益于胡辣湯純料的生產廠家。
第二種模式,便是上面所提到的企業化工業生產胡辣湯料。即企業開設廠房,專業工業化生產胡辣湯調料。方便千家萬戶及其他經營者使用胡辣湯料來熬制胡辣湯,讓老百姓真正做到“足不出戶,就能喝到正宗的逍遙鎮胡辣湯。”

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